Docinhos vintage, do La Vie en Douce- Receita de brigadeiro
Ingredientes:
400g de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
400g de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC.
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC.
- Receita de brigadeiro amargo:
Ingredientes:400g de leite condensado
150g de chocolate amargo (se possível, com 70% de cacau – importado ou o mais amargo que conseguir)
2 colheres de sopa de conhaque de boa qualidade
1 colher de sopa de manteiga
Ingredientes:400g de leite condensado
150g de chocolate amargo (se possível, com 70% de cacau – importado ou o mais amargo que conseguir)
2 colheres de sopa de conhaque de boa qualidade
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela (exceto o conhaque) e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC. Quando estiver quase frio, adicione o conhaque e misture bem.
- Receita de bombom paçoca
Ingredientes:
300g chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
Colocar todos os ingredientes na panela (exceto o conhaque) e cozinhar mexendo até desgrudar do fundo, ou atingir 105ºC. Quando estiver quase frio, adicione o conhaque e misture bem.
- Receita de bombom paçoca
Ingredientes:
300g chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
Ingredientes do recheio:
300g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
150g de leite condensado
100g de paçoca para decorar
300g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
150g de leite condensado
100g de paçoca para decorar
Modo de preparo:
Prepare o recheio misturando a paçoca com o leite condensado, para formar uma massinha firme. Enrole porções de aproximadamente 10g de recheio, fazendo uma bolinha (aproximadamente do tamanho de um brigadeiro de festa). Reserve.
Prepare o recheio misturando a paçoca com o leite condensado, para formar uma massinha firme. Enrole porções de aproximadamente 10g de recheio, fazendo uma bolinha (aproximadamente do tamanho de um brigadeiro de festa). Reserve.
Pique o chocolate ao leite e meio amargo e derreta-os em banho-maria. Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C (use um termômetro)
Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com auxílio de um garfo. Coloque as bolinhas banhadas numa bandeja forrada com papel manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe na paçoca para decorar.
Chocolate para finalizar
Chocolate ao leite ou meio-amargo para cobrir os docinhos – 7 a 10g por docinho
Chocolate ao leite ou meio-amargo para cobrir os docinhos – 7 a 10g por docinho
Modo de preparo:
Pique o chocolate ao leite ou meio amargo e derreta-os em banho-maria ou no microondas.
Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C.
Pique o chocolate ao leite ou meio amargo e derreta-os em banho-maria ou no microondas.
Coloque na pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que ele atinja a temperatura de 29°C.
Transfira o chocolate temperado para uma tigela e banhe os docinhos, com ajuda de um garfo para banhar, deitando-os em papel manteiga para secar.
Apare as bordas, decore e sirva.
- Receita de praliné de amêndoas
Ingredientes:
200g de açúcar
50g de água
200g de amêndoas sem pele, torradas
gotas de limão
1/2 colher de chá de sal
Apare as bordas, decore e sirva.
- Receita de praliné de amêndoas
Ingredientes:
200g de açúcar
50g de água
200g de amêndoas sem pele, torradas
gotas de limão
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Coloque a água e o açúcar para cozinhar até ficar um caramelo claro. Junte então o sal, o limão e as amêndoas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo. Despeje a mistura numa superfície untada com óleo ou manteiga e deixe esfriar. Triture com um rolo de macarrão ou no processador de alimentos. Conserve em potes de fechamento hermético, protegendo-o de umidade.
Coloque a água e o açúcar para cozinhar até ficar um caramelo claro. Junte então o sal, o limão e as amêndoas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo. Despeje a mistura numa superfície untada com óleo ou manteiga e deixe esfriar. Triture com um rolo de macarrão ou no processador de alimentos. Conserve em potes de fechamento hermético, protegendo-o de umidade.
- Receita de trouxinha de coco
Ingredientes:
75g de coco seco ralado
150g de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
100ml de água
Massa Filo
Ingredientes:
75g de coco seco ralado
150g de açúcar
2 gemas
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
100ml de água
Massa Filo
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas de 16g cada, enrole em um quadrado de massa e leve para assar até dourar levemente.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas de 16g cada, enrole em um quadrado de massa e leve para assar até dourar levemente.
Montagem dos docinhos
- Brigadeiro com praliné de amêndoas, coberto com chocolate
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 10 a 12g de brigadeiro (já frio) e enrole. Passe o brigadeiro pelo praliné quebrado bem pequenininho. Cubra com chocolate ao leite, deixe endurecer. Corte as aparas e coloque na forminha de sua preferência.
- Casadinho de brigadeiro
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 8 a 10g de brigadeiro (já frio) e enrole. Coloque dois biscoitos amanteigados assados, formando um sanduíche. Passe no açúcar refinado e decore como desejar.
- Brigadeiro com praliné de amêndoas, coberto com chocolate
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 10 a 12g de brigadeiro (já frio) e enrole. Passe o brigadeiro pelo praliné quebrado bem pequenininho. Cubra com chocolate ao leite, deixe endurecer. Corte as aparas e coloque na forminha de sua preferência.
- Casadinho de brigadeiro
Montagem:
Pegue uma porção de aproximadamente 8 a 10g de brigadeiro (já frio) e enrole. Coloque dois biscoitos amanteigados assados, formando um sanduíche. Passe no açúcar refinado e decore como desejar.
- Damasco recheado com brigadeiro amargo
Montagem:
Pegue damascos turcos e abra-os em borboleta. Recheie cada damasco com uma porção de brigadeiro amargo. Decore com dragées.
Montagem:
Pegue damascos turcos e abra-os em borboleta. Recheie cada damasco com uma porção de brigadeiro amargo. Decore com dragées.
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